Bahçe ve iklim
Yaprağı biçimlendiren coğrafya
Güneybatıdaki Yunnan yaşlı çay ağaçları ve pu’er ile; Fujian beyaz çaylar ve oolonglarla; Zhejiang yeşil çaylarla; Anhui ise geleneksel yeşil ve siyah çaylarıyla tanınır.
Muson yağışları, rakım, sis ve farklı topraklar her eyalette ayrı bir yaprak karakteri oluşturur. Bu nedenle ‘Çin çayı’ tek bir tada değil, çok geniş bir coğrafi aileye işaret eder.
Üretim biçimi
Bahçeden kuru çaya dönüşüm
Yeşil çayda oksidasyon erken aşamada ısıyla durdurulur. Oolongda yaprak kısmen oksitlenir; siyah çayda süreç daha ileri götürülür. Pu’er gibi çaylarda ise mikrobiyal dönüşüm ve yıllandırma önem kazanabilir.
Toplama standardı ve işçilik çayın sınıfını belirler. Bazı seçkin çaylar yalnızca ilkbaharın genç tomurcuklarıyla ve küçük partiler hâlinde hazırlanır.
Fincan ve kültür
O bölgenin çayı nasıl tanınır?
Fincan profili bölge ve yönteme göre taze kestane, orkide, bal, kavruk tahıl, meyve veya toprak tonlarına uzanabilir.
Gongfu cha gibi çoklu kısa demleme yöntemleri, aynı yaprağın her demde değişen katmanlarını ortaya çıkarmayı amaçlar.
Kaynak ve devam okuması
UNESCO — Çin’de geleneksel çay işleme↗