Bahçe ve iklim
Yaprağı biçimlendiren coğrafya
Shizuoka köklü ve geniş üretim alanlarıyla; Kagoshima güney iklimi ve erken hasatlarıyla; Kyoto’nun Uji bölgesi ise matcha ve gölgelenmiş çay geleneğiyle öne çıkar.
Dağ, okyanus ve mevsim rüzgârlarının etkisi; bahçe konumuna göre aroma, tatlılık ve umami yoğunluğunu değiştirir.
Üretim biçimi
Bahçeden kuru çaya dönüşüm
Yaprak toplandıktan kısa süre sonra buharlanarak enzim faaliyeti durdurulur. Ardından kademeli kıvırma ve kurutma yapılır. Tencha yaprakları öğütüldüğünde matcha elde edilir.
Gyokuro ve tencha için bahçeler hasattan önce gölgelenir. Bu uygulama yaprağın kimyasını değiştirerek umami, tatlılık ve koyu yeşil rengi güçlendirir.
Fincan ve kültür
O bölgenin çayı nasıl tanınır?
Sencha taze ot, deniz esintisi ve hafif burukluk; gyokuro yoğun umami ve tatlılık; matcha ise kıvamlı, canlı ve bütünüyle yaprağın tüketildiği bir deneyim sunar.
Sadō geleneğinde hazırlık, araçlar ve misafire gösterilen dikkat; üretim bilgisini estetik bir karşılaşmaya dönüştürür.
Kaynak ve devam okuması
Japonya Tarım Bakanlığı — Japon çay kültürü↗