Çay AtlasıBir yaprak, bin hikâye

Çay çeşitleri

Yeşil Çay

Taze, bitkisel ve canlı

Oksidasyon: Çok düşükDemleme: 75–80 °C · 2–3 dk
Beyaz fincanda yeşil renkli sencha çayı, taze ve kuru yeşil çay yaprakları
Yeşil Çay · yaprağın işlenme biçimi fincandaki karakteri belirler.

Yeşil çayda amaç, taze yaprağın oksitlenmesini erken aşamada durdurmaktır. Çin yöntemlerinde sıcak tava, Japon yöntemlerinde ise çoğunlukla buhar kullanılır.

Fincan karakteri
Otsu, umami, ferah
Başlıca coğrafya
Çin ve Japonya en tanınmış merkezlerdir; Vietnam, Kore ve Türkiye’de de üretim yapılır.

Yapraktan fincana

Nasıl üretilir?

  1. 01

    Genç sürgünler toplanır ve kısa sürede işlenir.

  2. 02

    Isı uygulaması enzim faaliyetini durdurur.

  3. 03

    Yaprak biçimlendirilir, kıvrılır ve dikkatle kurutulur.

Tat haritası

Fincanda ne aramalı?

  • Sencha: taze, bitkisel ve umami
  • Longjing: yumuşak, kestanemsi
  • Gyokuro: yoğun umami ve tatlılık
  • Barut çayı: sıkı kıvrılmış, güçlü ve canlı